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Selbstgemachtes

Aktualisiert: 23. Feb. 2022



Am Samstag Nachmittag wird gewurstet...




Salsiccia

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Salsiccia


Ich habe in Deutschland immer Bratwürste selbst hergestellt, so dass ich hier nur auf Besonderheiten eingehe.

- gleicher Zeitpunkt (Januar) wie in Deutschland. Es muss kalt sein

- die Fleischmasse wird nicht abgeschmeckt, sondern Gewürze nach Rezept zugeben. Alle waren erstaunt, dass ich abgeschmeckt habe.

- Es kommt ordentlich Rotwein rein

- der Darm wird gleich in Stücke geschnitten, um jeweils eine Wurst zu erhalten

- in Deutschland wird kaltgeräuchert, hier luftgetrocknet. Zum Lufttrocknen später mehr...

- ach...der Darm wird perforiert








Guanciale

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Guanciale


Den Guanciale und den Pancetta haben wir roh direkt vom Erzeuger gekauft. Das ist ein Kleinbetrieb mit vielleicht 5 Angestellten, die ausschließlich Luftgetrocknetes herstellen. Alles äußerst sauber, echte Handarbeit und geniale Trockenkammern.



Mein roher Guanciale (4 Stücke) und roher Pancetta, ebenfalls 4 Stücke