Selbstgemachtes
Aktualisiert: 23. Feb. 2022

Am Samstag Nachmittag wird gewurstet...

Salsiccia
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Salsiccia
Ich habe in Deutschland immer Bratwürste selbst hergestellt, so dass ich hier nur auf Besonderheiten eingehe.
- gleicher Zeitpunkt (Januar) wie in Deutschland. Es muss kalt sein
- die Fleischmasse wird nicht abgeschmeckt, sondern Gewürze nach Rezept zugeben. Alle waren erstaunt, dass ich abgeschmeckt habe.
- Es kommt ordentlich Rotwein rein
- der Darm wird gleich in Stücke geschnitten, um jeweils eine Wurst zu erhalten
- in Deutschland wird kaltgeräuchert, hier luftgetrocknet. Zum Lufttrocknen später mehr...
- ach...der Darm wird perforiert

Guanciale
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Guanciale
Den Guanciale und den Pancetta haben wir roh direkt vom Erzeuger gekauft. Das ist ein Kleinbetrieb mit vielleicht 5 Angestellten, die ausschließlich Luftgetrocknetes herstellen. Alles äußerst sauber, echte Handarbeit und geniale Trockenkammern.

Mein roher Guanciale (4 Stücke) und roher Pancetta, ebenfalls 4 Stücke
